上海市于疫情防控期间针对食品经营所出台的新规，直接叫停了诸如“熏拉丝”这类传统野味的销售，同时也暂停了商场里常见的“试吃”服务，而这背后存在着公众健康与部分饮食习惯之间的直接冲突。
禁止经营野生动物及其制品
市市场监管局与绿化市容局明确表明，那样的蟾蜍这类动物于上海不存在人工繁殖的种群，是受法律保护的野生动物。按照国家野生动物保护法，运用国家重点保护动物或者其制品制作食品，还有用来源不清楚的非国家重点保护动物制作食品，都是违法行为。
从健康方面来看，对野生动物进行宰杀，或者对其进行加工，又或者去食用野生动物，极其容易致使动物所携带的细菌，以及病毒，还有寄生虫传染给人类。在历史上，像艾滋病，以及禽流感，还有埃博拉等诸多疫病的源头，或者主要传播的媒介都和野生动物存在关联。科学研究已经证实，当下新型冠状病毒和蝙蝠所携带的冠状病毒相似度非常高。
野生动物制品的健康风险
关乎食用野生动物所带来的健康威胁显现为具特定情况且严峻程度高的状况，像基于生吃蛇胆或者青蛙致使寄生虫侵入身体，进而引发出诸如失明以及脑膜炎之类带有严重后果的医疗事例常常被进行报道，这些动物通常是借助不遵循正规途径并展开对其捕获以及运输的行为，致使安全层面完全不存在任何的保障。
在非法流通这个过程中的许多野生动物，有可能会被毒饵猎杀，其运输条件是极不卫生的，病原体与有毒物质的污染风险是极高的。采购以及经营这类产品，对于经营者来说，是有百害而无一利的行为，对于消费者而言，同样是有百害而无一利的行为呀，完全不值得去冒险呢。
强化畜禽产品管控
除却野生动物，指南针对常规畜禽肉品的管控也全方位进行了升级，食品经营单位被清晰地禁止于经营场所里边饲养以及宰杀活禽活畜，并且严格禁止采购来源不明确、检验检疫不合格的肉品。
于采购这一环节之中，经营者务必要严谨地查验，还要记录每一批畜禽肉品之合格证明以及交易凭证。就拿猪肉来讲，一定要核查且留存动物检疫合格证明，以及肉品品质检验合格证明，还有非洲猪瘟病毒检测报告，以此保证源头能够追溯、安全能够控制。
停止“试吃”与散装食品管理
指南明确要求食品经营单位近期停止提供所有“试吃”服务，目的是切断可能的病毒接触传播途径，因为新型冠状病毒可通过飞沫沉积在物体表面传播，而开放式试吃存在明确的交叉感染风险。
针对散装直接入口的食品，像熟食、糕点这类，规定要使用加盖容器来盛放，并布置隔离设施，以此避免消费者直接接触，与此同时，得安排专人，这专人要佩戴口罩和手套去做分拣、包装服务，还要设置醒目的“禁止触摸”标识。
调整供餐与用餐模式
为应对群体性聚餐所存在的风险，指南积极倡导餐饮单位以及集体食堂运用“分散式”供餐用餐形式。明确作出规定，在疫情防控期间，禁止承办各类群体性聚餐宴席，提议借助分餐、外卖、外带等途径来分散客流。
特定的集体食堂能够就着实际的情形状况，选取分时段、分部门去就餐，或者径直配送到工作岗位等办法方式。具有条件的餐厅在入口处能够设置体温检测以及消毒液，并且运用屏风隔离就餐这一区域范围，最大程度限定减少人员聚集。
规范外卖配送环节
针对网络订餐配送这一情况，指南作出要求，外卖食物得采用密封包装，或者使用“食安封签”，以此来保证配送过程里食品不会被污染。配送人员要每天测量体温，并且进行记录，在整个过程中规范佩戴口罩。
餐饮相关经营者，在外卖平台上，每日都得对送餐保温箱进行清洁消毒，对配送车辆同样要进行清洁消毒，对周转用具也必须进行清洁消毒，以此形成一条从制作开始，一直到送达的完整安全链条，进而保障外卖食品的安全。
鉴于疫情处于常态化这样的状况之下，在餐饮领域里安全规范那每一次的调整，都与每一个人的健康有着直接的关联。针对上海此次叫停“熏拉丝”以及“试吃”这样颇为严格的规定，你觉得哪些举措最应当持续保留下来呢，它们是可以成为未来餐饮管理的有关标准的？欢迎你把自己的看法分享出来。
